“一尝有味三拍手，十里闻香九回头”，这说的就是湖北仙桃特色佳肴——沔阳三蒸。在不少乡亲年夜饭餐桌上，沔阳三蒸可是独占C位的一道美食。今天的“家乡 家香”春节特别节目，让我们走进仙桃，感受这道美食的魅力。
今年53岁的陈新云是仙桃市沔阳三蒸第四代传承人，儿时的陈新云，对母亲做的清香暖糯的蒸菜念念不忘，长大后，他在上技校选择专业时，毫不犹豫的选择中式烹饪专业，为了学好厨艺，陈新云常常废寝忘食，不停地磨炼精进厨艺。
从18岁开始，陈新云就跟着师傅陈锡椿，学习沔阳三蒸制作手艺。沔阳三蒸看似简单，可真正掌握其精髓，成为一位名厨，既需要精湛的厨艺，更需要热爱和坚守。
沔阳三蒸，是仙桃传统名菜之一，相传起源于元朝末年农民起义领袖陈友谅。当时起义军在沔阳与元军周旋，陈友谅夫人张凤道将米粉拌上野菜、鱼虾，调以佐料后，猛火蒸熟，蒸出的菜肴味美质融，将士们吃后士气大振，在柴桑一战中大挫元军，“沔阳三蒸”从此流传开来。
“沔阳三蒸”不只是三个菜肴。如今，经过600多年的发展，沔阳三蒸以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，清蒸、扣蒸、粉蒸为主要技法，粉香扑鼻、口感鲜嫩软糯。作为沔阳蒸菜非遗传承人，陈新云长期致力于蒸菜技艺的创新和传承，他先后创办10余家餐饮店。近几年，他还扎根本土，开荒办起都市农场，并带着大学毕业的女儿，传承和推广沔阳三蒸。
2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”成为省级非物质文化遗产。2018年9月，“沔阳三蒸”被评为湖北十大经典名菜。近年来，陈新云潜心总结了10种沔阳三蒸的烹饪技法，包括清蒸、泡蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、组合蒸等，让沔阳三蒸焕发出新魅力。
新年新期盼。陈新云告诉记者，“传承非遗美食文化，让沔阳三蒸能走进千家万户，叫响全国，是他今后的奋斗目标。
（来源 垄上行 记者 胡艳 李彦邦 编辑 舒畅 曹顺 编审 仇红月 监制 肖鹏）
