刚过完油腻腻的年,是时候吃点蔬菜刮油了!眼看春天驾到,湖北乡间漫山遍野的野菜就要冒出来啦!小编为您推荐湖北超受宠的野菜,馋死神级吃货!哪款是你的最爱？
1最清新的野菜——山竹笋
几场春雨后,湖北各地山林、坡地的竹笋便破土而出。这个时候,挖出嫩嫩的笋,再做成多样的美食,想想口水都快流出来了。
功效:竹笋富含纤维素,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,有预防消化道肿瘤的功效。竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效，医食俱佳，当真极好！
食用方法:炒着吃、做成麻辣竹笋、干竹笋。小笋炒肉,酸小笋炒肉,做法多多，那都是绝顶美味啊!
2最早的报春菜——荠菜
荠菜:又叫护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等,是一种人气很旺的野菜。
据说在楚地，因为风吹雨打，人们经常头疼。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带）看到乡民头疼得很严重，他找来了野鸡蛋和地菜煮给大家充饥。还真神奇，人吃了后，头马上就不痛了。三月初三吃地菜花煮鸡蛋，一年不头疼的习俗也延续到现在。
功效:有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
食用方法:平时可以做汤或凉拌,炒菜。最常见的是做成美味的荠菜春卷、荠菜猪肉水饺等。
小编提醒:
荠菜含有草酸等物质。草酸在人体内不易被氧化分解,过多摄入不仅容易影响钙、锌等吸收,还容易造成结石。做菜时要用沸水焯两分钟左右,然后再凉拌、烹炒或做馅等。
3最念念不忘的野菜——野葱
野葱:多年生宿根草本。鳞茎细长,纺锤形,外被赤色小鳞膜。冬季生叶,夏季枯萎。
功效:有治水肿、肿毒和胀满作用。
食用方法:洗干净后可炒菜做汤。野葱炒鸡菜黄绿搭配,香味扑鼻,是一道经典的佳肴,在许多中老年人的记忆里,儿时的这道菜,一直是那么亲切，让人念念不忘。
4最难采摘的野菜——椿树芽
一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但香椿却与众不同的，它傲娇地长在高高的树梢，想要一尝美味，得经过爬树的艰辛。
香椿:湖北人习惯叫“春叶子”。 春风不断地催促着,香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。
功效:香椿性寒、无毒,有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功效。
食用方法:农户家里屋边椿树很多,发的芽可以采下来,腌着吃,做扣肉、包饺子;炒着吃,搭配经典的炒鸡蛋,超级好吃。
小编提醒:
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。要特别注意这三点:1、选择最嫩的香椿芽。发芽初期,其亚硝酸盐含量较低,而到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。2、焯水,除去硝酸盐和亚硝酸盐。3、和维生素C丰富的食物一起吃。
5营养价值最高的野菜——蕨菜
蕨菜:俗称蕨薹,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜;湖北各山区生长的野生蕨菜,无污染、无化肥,真正绿色，被称为“山菜之王”。
功效:具有消热、清肠、降气、化痰、活血、止痛等功效,常年食用对高血压、头昏失眠、类风湿、关节炎等疾病均有很好的疗效,并有防癌作用,以前俗称为“长寿菜”。
食用方法:①鲜食:采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。②盐腌:选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。③干制:把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),尔后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
小编提醒:
去年,一则在微信朋友圈中广为流传的网帖,却让很多人不敢再吃蕨菜了。
这则网帖称,蕨菜含有强致癌物,即使煮熟后,也是100%致癌,这是真的吗?
蕨菜中含有的原蕨苷和亚硝酸盐这两种确实是致癌成分。但只要将蕨类正确加工处理后,亚硝酸盐就会大大减少,致癌成分显著降低。正确加工处理就是：蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,每隔2小时换一次水约浸泡12个小时,就可以吃啦。
吃蕨菜增加患癌风险的概率也与摄入量有很大关系,少量尝鲜带来的风险几乎可以忽略,尽量熟食也可大大降低风险。所以,亲们大可不必过于恐慌,以正确的心态对待就好。
6最有历史的野菜——水芹菜
水芹：别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。中国早在《诗经》里就提到过水芹，两千多年前的《吕氏春秋》中也说啦,“云梦之芹”是菜中的上品。
功效：水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
食用方法: 野水芹的绝配应该是香干了。即使是全素,也别具风味。如果混合食材烧制,配上腊肉、香肠,也是醇香无比。
7最神奇的野菜——马齿苋
马齿苋：又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜:它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
功效:清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。
食用方法:吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。
8最接地气的野菜——地木耳
地木耳:也叫地捡皮、地皮菜,又叫地衣,地木耳,沔阳一带都喊地捡皮,也有一些地方叫地苔皮,地菇等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。这款菜长得貌不惊人，超级低调。但是英雄不问出处，它的功效可不小。
功效:地木耳性凉味甘,有清热明目,收敛益气等功效。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。
食用方法:适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。
9食疗价值最高的野菜——蒲公英
蒲公英：又叫婆婆丁,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。以前，大家只知道蒲公英能吹着玩，不知道它还是一道野菜吧？
功效:清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。
食用方法:蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
10最养眼的野菜——槐花
槐花：结在树上，本来与野菜扯不上关系。但槐树容易生长，花伸手就能摘到。随便拌点面蒸熟，放蘸料就是一道菜。这不，就被当成野菜了。但即使是野菜，也是颜值最高的野菜！
功效:具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效;还可以驱虫、治咽炎。
食用方法:槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做饼、包饺子、包子等,日常生活中最常见的就是蒸槐花,做法很简单,将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟。另外,在制作粥、汤时也可加入槐花。
小编提醒:
要注意的是,槐花苦寒,脾胃虚寒的人,以及过敏性体质的人要谨慎食用。
另外,亲们一定要注意野菜不要挖公路旁、污染地方生长的野菜,要挖取没有受到污染的野菜才好。
现在正是出游好时节，但在野外踏青时，不明野菜千万别采！有些野菜吃了会引起过敏、腹泻、中毒，严重的甚至会威胁生命。在采摘和食用野菜时，一定要谨慎小心。
原来春天有这么多野菜美食可以享用呢！
趁着春意，
约起朋友踏春赏花摘野菜吧！
一种野菜治一种病，为了家人，留着！
